Этимологический словарь - пельмень

м., ленингр., диал. пельняни (мн.) — то же, перм. (Даль). Заимств. из коми, удм. pelnan от коми, удм. pel’ "ухо", nan "хлеб", из-за формы, которую имеют эти изделия (Калима, FUF 18, 35 и сл.) Ср. ушки мн. "род вареников" (Преобр. 2, 35). Диал. пермени, пермяни мн. — то же, казанск., — результат сближения с Пермь.